Vamos a proceder a limpiar nuestra entraña si viene con piel. Una vez limpia, procedemos a ponerle sal gruesa para exaltar el sabor. Luego agregamos nuestro ingrediente al centro: queso parmesano, perejil fresco y limón rayado.

Con los ingredientes colocados, vamos a enrollar de manera firme y con hilo de cocina amarramos. Cuando estén listos se procede a colocar a la parrilla por 40 mins aproximadamente.

Se cocina todo alrededor y luego se colocan hacia arriba para cocinar los lados. La temperatura ideal sería término medio a 130 – 135 C para retirar del fuego. Una vez se retira se deja reposar y listo a disfrutar.