Nuestros Cortes
PREMIUM BEEF CUTS
Clasificación y Calidad
- Prime – Carnes con la mayor cantidad de grasa intramuscular teniendo abundante marmoleo y jugosidad.
- Choice – Carnes con moderado marmoleo conservando bastante jugosidad.
- Select – Carnes con la menor grasa intramuscular.
Metodo de Descongelamiento
Metodo de Descongelamiento
Calcula 6 horas por cada libra de tu corte de elección
La mejor manera de descongelar la carne es pasarla de cámara de congelación a refrigeración. En este proceso, la perdida de jugos es de un 3.5 a 5% del peso total del corte. De cualquier otra forma este porcentaje de perdida incrementa perdiendo calidad, cualidades nutricionales, textura y jugosidad.
Perdida de jugo interno por mal descongelamiento:
- En chorro de agua fría: 7 a 12 %
- En chorro de agua caliente: 15 a 20 %
- A temperatura ambiente: 22 a 25 %
- En microondas: 22 a 25%
- Con rayo de sol: 27 a 35%
Métodos de Preparación
En carnes roja el corte se deberá realizar en contra de la fibra, ayudando a que cuando se dé el bocado la mordida sea más suave.
La sal se le coloca justo antes de tirar a la parrilla, ya que hará dos cosas: resaltar sabor y deshidratar. Si se coloca mucho antes, el corte comenzará a perder su jugo interno.
Términos de Cocción
La temperatura se debe de tomar siempre en el centro de la parte mas gruesa del corte, e insertando el termómetro por un costado y no por arriba.
